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La Genèse

Huître Spéciale Tarbouriech-Tarbouriech

« L’Huître Spéciale Tarbouriech est née de ma volonté de proposer un produit d’exception aux gourmets les plus exigeants.
Jusqu’en 2007, les huîtres de Méditerranée n’arrivaient pas à trouver leur place dans la haute gastronomie. En inventant la Marée Solaire, nous avons donné à nos huîtres, le meilleur de la mer et du soleil.

Rosies par les rayons du soleil, polies par les vagues, vêtues d’une nacre inimitable, l’Huître Spéciale Tarbouriech est unique : elle est aussi belle que délicieuse. La particularité de la Spéciale Tarbouriech réside tout autant dans ses origines méditerranéennes que dans son mode d’élevage innovant et durable.

Aujourd’hui, mon fils Romain, a hérité de tous mes secrets et élève amoureusement nos « Spéciales Tarbouriech ».”

Florent Tarbouriech

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L’Huître Spéciale Tarbouriech

marée solaire-Florent Tarbouriech

La Marée Solaire

Un mode d’élevage unique

… Florent Tarbouriech a donc essayer de sortir les cordes d’huîtres de l’eau quotidiennement. Ce fut plus que satisfaisant.
En 2008 il aménage sa première structure permettant de sortir hors de l’eau les huîtres mécaniquement à un rythme soutenu et maitrisé.

Huitre spéciale Tarbouriech-création

L’huître Spéciale Tarbouriech

Un produit unique

Finement iodée et étonnement sucrée, la Spéciale Tarbouriech vous lance une invitation au voyage. Leur nacre précieuse est d’une blancheur exceptionnelle, leur coquille est légèrement rosée, ainsi que leur dentelle qui semble ciselée dans la matière, comme une imperfection presque parfaite

Etang de Thau-Marseillan-Lagune

La Lagune de Thau

Un sublime biotope

Nous sommes à Marseillan.
La richesse exceptionnelle de l’étang, c’est son biotope, entre eau douce et méditerranée.
Il se crée ici un équilibre rare, particulièrement riche en phytoplancton. Le climat méridional et l’ensoleillement, accentue encore les échanges et la photosynthèse.

Collage des huîtres-Thau-métier

Patience et exigence Le collage :

un savoir-faire traditionnel

Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle :
le collage. Les huîtres sont collées unes à unes à la main sur des supports qui sont eux- mêmes suspendus à des structures d’élevage (parcs à huîtres). Les huîtres dites de Bouzigues grandissent ainsi immergées dans l’eau.

préparation huître spéciale tarbouriech-chef étoilé

Haute Gastronomie

Une huître de référence

Crue ou sublimée par les gourmets les plus exigeants, l’Huîtres Spéciales Tarbouriech a su se faire sa place sur les tables les plus prestigieuses en France et à l’étranger et s’impose comme une huître de référence.

Florent Tarbouriech-ostréiculteur

Florent Tarbouriech

Ostréi-créateur exigeant et ambitieux

Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, exigeant et ambitieux, n’a pas su se contenter des belles huîtres de Bouzigues qu’il produisait. Pour convaincre les chefs étoilés friands d’huîtres de l’Atlantique, il a pensé qu’en recréant l’effet de la marée sur la lagune de Thau, il pourrait produire des huîtres haut de gamme…

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La Lagune de Thau, un superbe biotope

La lagune de Thau, est le site traditionnel de la culture  de l’huître de Bouzigues.

Nous sommes à Marseillan.

La richesse exceptionnelle de l’étang,  c’est son biotope, entre eau douce et méditerranée.

C’est une sorte de petite mer intérieure  peu profonde entre 3 et 6 mètres. Le bassin versant de beaucoup de petits ruisseaux l’alimentent  en eau douce. A Balaruc se trouve une puissante  source d’eau chaude  à la teneur en carbonate de chaux très favorable à la pousse des huîtres. L’étang communique avec la mer méditerranée sur deux ouvertures : Sète et Marseillan.  Il est particulièrement riche en phytoplancton (micro algues formées par les UV dont se nourrit l’huître). Il se crée ici un équilibre rare, et très important pour les coquillages, et les poissons, entre eau de mer salée et eau douce.

Le  climat méridional et l’ensoleillement, accentue encore les échanges et la photosynthèse. Cet écosystème exceptionnel participe au développement de toutes les espèces naturelles qui peuplent l’étang et surtout à la qualité des huîtres.

La lagune de Thau, n’est pas seulement belle, la qualité de ses eaux permet la prolifération d’espèces protégées, telles que l’hippocampe.
Une telle richesse, proche de villes importantes est due à une politique de préservation.
 La Maison Tarbouriech y contribue fortement, non seulement comme acteur économique, mais aussi par son rôle moteur dans les actions collectives.

7500 ha

Profondeur moyenne : 4m

Largeur : 5km

Longueur : 21km

Coefficient de marée : quasi nul

Salinité : variable selon les saisons

Température : de 6° à 30°C

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La Marée Solaire, un mode d’élevage unique

Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle :  le collage.

Les huîtres sont collées unes à unes à la main sur des supports qui sont eux-mêmes suspendus à des structures d’élevage (parcs à huîtres). Les huîtres dites de Bouzigues grandissent ainsi immergées dans l’eau.

Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, exigeant et ambitieux, n’a pas su se contenter des belles huîtres de Bouzigues qu’il produisait. Pour convaincre les chefs étoilés friands d’huîtres de l’Atlantique, il a pensé qu’en recréant l’effet de la marée sur la lagune de Thau, il pourrait produire des huîtres haut de gamme…

… Florent Tarbouriech a donc essayé de sortir les cordes d’huîtres de l’eau quotidiennement. Ce fut plus que satisfaisant.

En 2008 il aménage sa première structure permettant de sortir hors de l’eau les huîtres mécaniquement à un rythme soutenu et maîtrisé.

Aujourd’hui 55 parcs à huîtres sont équipés de panneaux solaires et/ou d’éoliennes.

Pilotés à distance, les moteurs actionnent les perches qui enroulent ou déroulent les cordes d’huîtres.

Ce n’est pas l’eau qui se retire mais les huîtres qui remontent et sortent hors de l’eau.

Nous ne subissons pas l’effet de la marée mais la contrôlons (selon différents paramètres : météo, âge des huîtres etc.).

Conscients depuis toujours que le milieu qui nous entoure est précieux et fragile, le développement durable est pour nous une évidence impérative.
A fur et à mesure de notre croissance, nous avons eu à cœur d’inscrire l’ensemble des activités de « la Maison Tarbouriech » dans une démarche normée.
Nous sommes fiers de vous en  présenter les méthodes et résultats au travers du dernier rapport Développement durable.
 
 
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L’Huître Spéciale Tarbouriech, une huître unique

L’Huître Spéciale Tarbouriech se distingue avant tout par sa texture. Ferme, charnue, croquante et fondante à la fois, elle sait surprendre et séduire les amateurs et les plus fins gourmets.

Finement iodée et étonnement sucrée, la Spéciale Tarbouriech vous lance une invitation au voyage, à la découverte de cette lagune de Thau qui lui confère son goût riche et équilibré, surprenant et si exceptionnel.

Un équilibre parfait iodé-sucré aux arômes subtils de noisette et champignon.

Une longueur en bouche remarquable.

Elevées pendant au moins 3 ans, les Huîtres Spéciales Tarbouriech sont sélectionnées avec le plus grand soin.

Leur nacre précieuse est d’une blancheur exceptionnelle, leur coquille est légèrement rosée, ainsi que leur dentelle qui semble ciselée dans la matière, comme une imperfection presque parfaite.

Une coquille épaisse et robuste aux ondulations et à la forme uniques.

Crue ou sublimée par les gourmets les plus exigeants, l’Huîtres Spéciales Tarbouriech a su se faire sa place sur les tables les plus prestigieuses en France mais aussi à l’étranger et s’impose aujourd’hui comme une huître de référence.

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Vidéo

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Actualité

La Spéciale Tarbouriech, meilleure huître creuse de France ? Elle à Table – Sept/Oct 2017

L’histoire de Florent Tarbouriech commence sur l’Etang de Thau, où  il hérite de trois tables ostréicoles…

Un petit coin de paradis chez les Tarbouriech sur le bassin de Thau – Food&Sens Août 2017

TARBOURIECH – en quelques années le nom est devenu très évocateur, surtout pour les amateurs d’huîtres et tout l’univers des grands chefs. Romain Tarbouriech a révolutionné la production d’huîtres sur le Bassin de Thau du côté de Bouzigues et Marseillan, aujourd’hui ses huîtres se retrouvent sur les plus grandes tables, et sont très appréciés partout […]

La Maison Tarbouriech explore les propriétés du byssus de moules

Et si la barbe des moules était un matériaux du futur ? La Maison Tarbouriech (société Medithau) située à Marseillan au bord de l’étang de Thau, conchyliculteur et leader de la production de moules et d’huîtres haut de gamme en France, se distingue par une politique de qualité à travers des démarches d’amélioration continue au […]

Penser la nourriture de demain avec Idriss Aberkane

Dans le Sens des choses, Discussion sur France Culture Penser le modèle social de la nourriture de demain entre Jacques Attali, Doria Zenine et Idriss Aberkane sur  l’évolution des cultures en ayant  de nouveaux modes de production autour de la 38ième minute: une référence à ces nouveaux modes de culture intelligent: la marée solaire de Florent Tarbouriech […]

Ostriche d’estate, per la sicurezza occhio alle confezioni

Tartare di pesce crudo e ostriche impazzano nei menu estivi, ora che le specie allevate consentono di superare il limite del consumo consigliato nei mesi con la R. Ma se questa prelibatezza da mare è sempre più pop, non deve diminuire la prudenza, col caldo dell’estate 2017, nel valutarne la freschezza. A fornire i consigli […]

Byssus, pieux, moules mortes des déchets à valoriser – Culture Marine

« L’élevage de moules génère des déchets. De nombreux déchets. »… « On a regardé ce que l’on pouvait faire de ces produits »… « Les débouchés les plus intéressants sont dans l’industrie agro-alimentaire… »

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Acheter les spéciales Tarbouriech

Huîtres Spéciales Tarbouriech n°1

Une huître d'excellence, la Spéciale Tarbouriech® Une méthode l'élevage unique et brevetée : la Marée Solaire Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle : le collage. Les huîtres sont collées à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage. Depuis près de 10 ans, Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, impulse l’énergie et mobilise les ressources nécessaires pour donner vie aux nombreux projets de recherche et de développement de Médithau. C’est ainsi qu’est née la « Marée Solaire ». Florent Tarbouriech a ainsi développé un système innovant et breveté permettant de reproduire l’effet des marées (absentes en Méditerranée) selon un rythme plus soutenu que celui de la marée des côtes atlantiques. Il s’agit d’un système automatisé et piloté à distance qui permet de relever les cordes régulièrement pour exonder les huîtres (les mettre hors d’eau), tout en gardant l’usage de cette technique traditionnelle et très spécifique du "collage". Ce système est 100% écologique puisqu’il est alimenté par des panneaux photovoltaïques et des éoliennes. La reproduction du phénomène des marées sublime la qualité des Huîtres Spéciales Tarbouriech®. En fin d’élevage, les huîtres sont également affinées (leur taux de salinité est ainsi parfaitement maîtrisé) et méticuleusement sélectionnées. Sur le plan esthétique, leur coquille est légèrement rosée et leur nacre d’une blancheur exceptionnelle. Sur le plan gustatif, leur taux de remplissage est maximisé : la rencontre idéale entre le croquant de la chair et la texture du muscle adducteur. C’est l’exigence des plus grands chefs étoilés (Pierre Gagnaire, Guy Savoy, Gilles Goujon, Alain Ducasse, Franck Putelat etc.) qui nous a permis de développer ce savoir-faire unique. C’est grâce à leur confiance que les huîtres Spéciales Tarbouriech sont devenues une référence dans le secteur de la haute gastronomie française. L'Huître Spéciale Tarbouriech® N°2 est une huître de 2 à 3 ans, la référence des chefs étoilés. Une huîtres charnue, gourmande, parfaite pour régaler vos convives. Venez découvrir notre comptoir de dégustation Le St Barth' dans un cadre apaisant sur les bords de la lagune de Thau. Un lieu unique, à deux pas du lieu de production, où vous pourrez déguster nos fameuses huîtres Tarbouriech dans une ambiance conviviale et authentique. Réservez dès maintenant votre table !

Huîtres Spéciales Tarbouriech n°2

Des huîtres d'excellence, les Huîtres Spéciales Tarbouriech Une méthode l'élevage unique et brevetée : la Marée Solaire Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle : le collage. Les huîtres sont collées à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage. Depuis près de 10 ans, Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, impulse l’énergie et mobilise les ressources nécessaires pour donner vie aux nombreux projets de recherche et de développement de Médithau. C’est ainsi qu’est née la « Marée Solaire ». Florent Tarbouriech a ainsi développé un système innovant et breveté permettant de reproduire l’effet des marées (absentes en Méditerranée) selon un rythme plus soutenu que celui de la marée des côtes atlantiques. Il s’agit d’un système automatisé et piloté à distance qui permet de relever les cordes régulièrement pour exonder les huîtres (les mettre hors d’eau), tout en gardant l’usage de cette technique traditionnelle et très spécifique du "collage". Ce système est 100% écologique puisqu’il est alimenté par des panneaux photovoltaïques et des éoliennes. La reproduction du phénomène des marées sublime la qualité des Huîtres Spéciales Tarbouriech®. En fin d’élevage, les huîtres sont également affinées (leur taux de salinité est ainsi parfaitement maîtrisé) et méticuleusement sélectionnées. Sur le plan esthétique, leur coquille est légèrement rosée et leur nacre d’une blancheur exceptionnelle. Sur le plan gustatif, leur taux de remplissage est maximisé : la rencontre idéale entre le croquant de la chair et la texture du muscle adducteur. C’est l’exigence des plus grands chefs étoilés (Pierre Gagnaire, Guy Savoy, Gilles Goujon, Alain Ducasse, Franck Putelat etc.) qui nous a permis de développer ce savoir-faire unique. C’est grâce à leur confiance que les huîtres Spéciales Tarbouriech sont devenues une référence dans le secteur de la haute gastronomie française. L'Huître Spéciale Tarbouriech® N°2 est une huître de 2 à 3 ans, la référence des chefs étoilés. Une huîtres charnue, gourmande, parfaite pour régaler vos convives. Venez découvrir notre comptoir de dégustation Le St Barth' dans un cadre apaisant sur les bords de la lagune de Thau. Un lieu unique, à deux pas du lieu de production, où vous pourrez déguster nos fameuses huîtres Tarbouriech dans une ambiance conviviale et authentique. Réservez dès maintenant votre table !

Huîtres Spéciales Tarbouriech n°3

Une huître d'excellence, la Spéciale Tarbouriech® Une méthode l'élevage unique et brevetée : la Marée Solaire Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle : le collage. Les huîtres sont collées à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage. Depuis près de 10 ans, Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, impulse l’énergie et mobilise les ressources nécessaires pour donner vie aux nombreux projets de recherche et de développement de Médithau. C’est ainsi qu’est née la « Marée Solaire ». Florent Tarbouriech a ainsi développé un système innovant et breveté permettant de reproduire l’effet des marées (absentes en Méditerranée) selon un rythme plus soutenu que celui de la marée des côtes atlantiques. Il s’agit d’un système automatisé et piloté à distance qui permet de relever les cordes régulièrement pour exonder les huîtres (les mettre hors d’eau), tout en gardant l’usage de cette technique traditionnelle et très spécifique du "collage". Ce système est 100% écologique puisqu’il est alimenté par des panneaux photovoltaïques et des éoliennes. La reproduction du phénomène des marées sublime la qualité des Huîtres Spéciales Tarbouriech®. En fin d’élevage, les huîtres sont également affinées (leur taux de salinité est ainsi parfaitement maîtrisé) et méticuleusement sélectionnées. Sur le plan esthétique, leur coquille est légèrement rosée et leur nacre d’une blancheur exceptionnelle. Sur le plan gustatif, leur taux de remplissage est maximisé : la rencontre idéale entre le croquant de la chair et la texture du muscle adducteur. C’est l’exigence des plus grands chefs étoilés (Pierre Gagnaire, Guy Savoy, Gilles Goujon, Alain Ducasse, Franck Putelat etc.) qui nous a permis de développer ce savoir-faire unique. C’est grâce à leur confiance que l'huître Spéciale Tarbouriech est devenue une huître d'excellence, référence dans le secteur de la haute gastronomie française. L'Huître Spéciale Tarbouriech® N°3 est une huître de plus de 2 ans, c'est la préférée des amateurs en taille moyenne. Nature, elle est très appréciée par les chefs et de par sa taille moyenne, saura régaler vos papilles. Venez découvrir notre comptoir de dégustation Le St Barth' dans un cadre apaisant sur les bords de la lagune de Thau. Un lieu unique, à deux pas du lieu de production, où vous pourrez déguster nos fameuses huîtres Tarbouriech dans une ambiance conviviale et authentique. Réservez dès maintenant votre table !

Huîtres Spéciales Tarbouriech n°4

Une huître d'excellence, la Spéciale Tarbouriech Une méthode l'élevage unique et brevetée : la Marée Solaire Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle : le collage. Les huîtres sont collées à la main sur des cordes et suspendues sous des tables d’élevage. Depuis près de 10 ans, Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, impulse l’énergie et mobilise les ressources nécessaires pour donner vie aux nombreux projets de recherche et de développement de Médithau. C’est ainsi qu’est née la « Marée Solaire ». Florent Tarbouriech a ainsi développé un système innovant et breveté permettant de reproduire l’effet des marées (absentes en Méditerranée) selon un rythme plus soutenu que celui de la marée des côtes atlantiques. Il s’agit d’un système automatisé et piloté à distance qui permet de relever les cordes régulièrement pour exonder les huîtres (les mettre hors d’eau), tout en gardant l’usage de cette technique traditionnelle et très spécifique du "collage". Ce système est 100% écologique puisqu’il est alimenté par des panneaux photovoltaïques et des éoliennes. La reproduction du phénomène des marées sublime la qualité des Huîtres Spéciales Tarbouriech®. En fin d’élevage, les huîtres sont également affinées (leur taux de salinité est ainsi parfaitement maîtrisé) et méticuleusement sélectionnées. Sur le plan esthétique, leur coquille est légèrement rosée et leur nacre d’une blancheur exceptionnelle. Sur le plan gustatif, leur taux de remplissage est maximisé : la rencontre idéale entre le croquant de la chair et la texture du muscle adducteur. C’est l’exigence des plus grands chefs étoilés (Pierre Gagnaire, Guy Savoy, Gilles Goujon, Alain Ducasse, Franck Putelat etc.) qui nous a permis de développer ce savoir-faire unique. C’est grâce à leur confiance que la Spéciale Tarbouriech est devenue une référence dans le secteur de la haute gastronomie française. L'Huître Spéciale Tarbouriech® N°4 est une huître de 2 ans, c'est la préférée des amateurs de petites huîtres. Nature, elle est très appréciée par les chefs et de par sa petite taille, saura régaler vos papilles. Venez découvrir notre comptoir de dégustation Le St Barth' dans un cadre apaisant sur les bords de la lagune de Thau. Un lieu unique, à deux pas du lieu de production, où vous pourrez déguster nos fameuses huîtres Tarbouriech dans une ambiance conviviale et authentique. Réservez dès maintenant votre table !