La Genèse
“L’Huître Spéciale Tarbouriech est née de ma volonté de proposer un produit d’exception aux gourmets les plus exigeants.
Jusqu’en 2007, les huîtres de Méditerranée n’arrivaient pas à trouver leur place dans la haute gastronomie. En inventant la Marée Solaire, nous avons donné à nos huîtres, le meilleur de la mer et du soleil.
Rosies par les rayons du soleil, polies par les vagues, vêtues d’une nacre inimitable, l’Huître Spéciale Tarbouriech est unique : elle est aussi belle que délicieuse. La particularité de la Spéciale Tarbouriech réside tout autant dans ses origines méditerranéennes que dans son mode d’élevage innovant et durable.
Aujourd’hui, mon fils Romain, a hérité de tous mes secrets et élève amoureusement nos « Spéciales Tarbouriech ».”
Florent Tarbouriech
L’Huître Spéciale Tarbouriech
La Marée Solaire
Un mode d’élevage unique
… Florent Tarbouriech a donc essayer de sortir les cordes d’huîtres de l’eau quotidiennement. Ce fut plus que satisfaisant.
En 2008 il aménage sa première structure permettant de sortir hors de l’eau les huîtres mécaniquement à un rythme soutenu et maitrisé.
L’huître Spéciale Tarbouriech
Un produit unique
Finement iodée et étonnement sucrée, la Spéciale Tarbouriech vous lance une invitation au voyage. Leur nacre précieuse est d’une blancheur exceptionnelle, leur coquille est légèrement rosée, ainsi que leur dentelle qui semble ciselée dans la matière, comme une imperfection presque parfaite
La Lagune de Thau
Un sublime biotope
Nous sommes à Marseillan.
La richesse exceptionnelle de l’étang, c’est son biotope, entre eau douce et méditerranée.
Il se crée ici un équilibre rare, particulièrement riche en phytoplancton. Le climat méridional et l’ensoleillement, accentue encore les échanges et la photosynthèse.
Patience et exigence Le collage :
un savoir-faire traditionnel
Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle :
le collage. Les huîtres sont collées unes à unes à la main sur des supports qui sont eux- mêmes suspendus à des structures d’élevage (parcs à huîtres). Les huîtres dites de Bouzigues grandissent ainsi immergées dans l’eau.
Haute Gastronomie
Une huître de référence
Crue ou sublimée par les gourmets les plus exigeants, l’Huîtres Spéciales Tarbouriech a su se faire sa place sur les tables les plus prestigieuses en France et à l’étranger et s’impose comme une huître de référence.
Florent Tarbouriech
Ostréi-créateur exigeant et ambitieux
Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, exigeant et ambitieux, n’a pas su se contenter des belles huîtres de Bouzigues qu’il produisait. Pour convaincre les chefs étoilés friands d’huîtres de l’Atlantique, il a pensé qu’en recréant l’effet de la marée sur la lagune de Thau, il pourrait produire des huîtres haut de gamme…
La Lagune de Thau, un superbe biotope
La lagune de Thau, est le site traditionnel de la culture de l’huître de Bouzigues.
Nous sommes à Marseillan.
La richesse exceptionnelle de l’étang, c’est son biotope, entre eau douce et méditerranée.
C’est une sorte de petite mer intérieure peu profonde entre 3 et 6 mètres. Le bassin versant de beaucoup de petits ruisseaux l’alimentent en eau douce. A Balaruc se trouve une puissante source d’eau chaude à la teneur en carbonate de chaux très favorable à la pousse des huîtres. L’étang communique avec la mer méditerranée sur deux ouvertures : Sète et Marseillan. Il est particulièrement riche en phytoplancton (micro algues formées par les UV dont se nourrit l’huître). Il se crée ici un équilibre rare, et très important pour les coquillages, et les poissons, entre eau de mer salée et eau douce.
Le climat méridional et l’ensoleillement, accentue encore les échanges et la photosynthèse. Cet écosystème exceptionnel participe au développement de toutes les espèces naturelles qui peuplent l’étang et surtout à la qualité des huîtres.
7500 ha
Profondeur moyenne : 4m
Largeur : 5km
Longueur : 21km
Coefficient de marée : quasi nul
Salinité : variable selon les saisons
Température : de 6° à 30°C
La Marée Solaire, un mode d’élevage unique
Sur l’Etang de Thau, l’élevage des huîtres se fait selon une technique traditionnelle : le collage.
Les huîtres sont collées unes à unes à la main sur des supports qui sont eux-mêmes suspendus à des structures d’élevage (parcs à huîtres). Les huîtres dites de Bouzigues grandissent ainsi immergées dans l’eau.
Florent Tarbouriech, ostréiculteur passionné, exigeant et ambitieux, n’a pas su se contenter des belles huîtres de Bouzigues qu’il produisait. Pour convaincre les chefs étoilés friands d’huîtres de l’Atlantique, il a pensé qu’en recréant l’effet de la marée sur la lagune de Thau, il pourrait produire des huîtres haut de gamme…
… Florent Tarbouriech a donc essayé de sortir les cordes d’huîtres de l’eau quotidiennement. Ce fut plus que satisfaisant.
En 2008 il aménage sa première structure permettant de sortir hors de l’eau les huîtres mécaniquement à un rythme soutenu et maîtrisé.
Aujourd’hui 55 parcs à huîtres sont équipés de panneaux solaires et/ou d’éoliennes.
Pilotés à distance, les moteurs actionnent les perches qui enroulent ou déroulent les cordes d’huîtres.
Ce n’est pas l’eau qui se retire mais les huîtres qui remontent et sortent hors de l’eau.
Nous ne subissons pas l’effet de la marée mais la contrôlons (selon différents paramètres : météo, âge des huîtres etc.).
L’Huître Spéciale Tarbouriech, une huître unique
L’Huître Spéciale Tarbouriech se distingue avant tout par sa texture. Ferme, charnue, croquante et fondante à la fois, elle sait surprendre et séduire les amateurs et les plus fins gourmets.
Finement iodée et étonnement sucrée, la Spéciale Tarbouriech vous lance une invitation au voyage, à la découverte de cette lagune de Thau qui lui confère son goût riche et équilibré, surprenant et si exceptionnel.
Un équilibre parfait iodé-sucré aux arômes subtils de noisette et champignon.
Une longueur en bouche remarquable.
Elevées pendant au moins 3 ans, les Huîtres Spéciales Tarbouriech sont sélectionnées avec le plus grand soin.
Leur nacre précieuse est d’une blancheur exceptionnelle, leur coquille est légèrement rosée, ainsi que leur dentelle qui semble ciselée dans la matière, comme une imperfection presque parfaite.
Une coquille épaisse et robuste aux ondulations et à la forme uniques.
Crue ou sublimée par les gourmets les plus exigeants, l’Huîtres Spéciales Tarbouriech a su se faire sa place sur les tables les plus prestigieuses en France mais aussi à l’étranger et s’impose aujourd’hui comme une huître de référence.
Vidéo
Actualité
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